A Alma Imoral e Kinoshita

Anteontem (15.12) fomos ao teatro eu e o Xu, ver Alma Imoral!! www.almaimoral.com 

Peça excelente!!! Densa... e ansiosos por discutir toda aquela releitura filosofica buscavamos um ambiente  novo que pudesse gerar alguma experimentação!!! Fomos jantar no Kinoshita!!Quem nos recebeu foi o próprio Murakami, que por coincidência estava na porta quando chegamos. Simpatissimo, nos saudando em japonês logo nos acomodou!! Sou muito prática, quando olho um cardápio, rapidamente já sei o que vou comer, sem dúvidas...mas desta vez foram uns bons 20 minutos para escolher a entrada! Até pensamos num Menu Degustação...mas terça feira - 23h00 num dá, né?

Procuravamos algo leve mas que inspirasse novidade...
Pedimos então um sashimi de salmão...mas não o sashimi convencional...mas sim um especial!!! Um molhinho picante e micro tempurá de brotos compunham o prato...a orientação era enrolar o sashimi de forma que o tempura ficasse ao meio para que pudessemos ter a sensação das texturas se misturando!! Incrível!!

Para dar sequência, partimos para algo quente...pedimos um atum selado, com cebolinha branqueada (adoro!!) sobre um molho de missô agridoce indescritível, que ao ser misturado com uma geminha de ovo de codorna atingiu a experimentação que eu estava buscando!! Excepcional!!

Mas ainda não estávamos satisfeitos...queriamos mais textura...e mais calor...então optamos pelos camarões empanados em panko, numa apresentação maravilhosa: vieram fatiados, com os rabinhos em destaque e acompanhados de mais um molhinho maravilhoso a base de maçã, cenoura...espetacular!! Ahh e sem contar a micro saladinha de brotos de nabo, ardidinhos...que deram um toque especial!! E.......paramos por aqui, afinal era terça-feira!!

Não tirei foto de nenhum prato...mas p/ matar a curiosidade vou postar aqui a foto de um hit do restaurante...o atum com foie gras, que eu tb adoro, (já havíamos comido numa visita do Murakami ao Senac)...a receita ta no site...clica no título da postagem e da uma olhadinha!! Tem que experimentar!!

Trufas com Especiarias

Essa receita incrível é da Carmela, que trabalha aqui comigo no buffet. Ela não trabalha na cozinha, na verdade fica no escritorio cuidando de logistica, compras...mas é uma chefe nata! E sempre que tem um brecha lá está ela na cozinha fazendo alguma coisa...e as receitas são sempre incríveis...e ela só inventa!! Fiquei alguns dias (pouquíssimos) sem comer nenhuma farinha ...e lá vem ela com um bolo sem farinha, a base de grãos, linhaça...ahh e sem açucar...incrivel!!! E essa trufa? Nossaaaa!! Tem canela, café, pimenta do reino, gengibre, noz moscada, cardamomo, conhaque é incrível!!!!

Mela, vou morrer de saudades!!! Quero vc de volta cheia de novidades!! Ano que vem vou te encontrar!!

Aí vai sua receita...pra todo mundo, pode? Rsrsr

Cocadinha em calda de gengibre p/ comer com canela

Ingredientes

500 grs de coco ralado grosso

500 grs de açúcar cristal

50 grs de gengibre ralado

1L de água

06 canelinhas em pau

Preparo

Colocar a água, o açúcar e o gengibre numa panela e deixar ferver até ponto de fio fino

Acrescentar o coco até que incorpore a calda e deixar esfriar

Servir

No copinho americano com uma canelinha 

Iogurte com Linhaça - Café da Manhã Natureba

Uns com linhaça outros sem...uma delícia...

Mesa de Natal

Pois é, não tenho fotos de nenhuma mesa de Natal que eu preparei...alias tenho...essas fotos que vou postar agora é de uma mesa natalina...mas e os pratos? Aonde eu estava que não fotografei? É...na cozinha...tava na cozinha! E de lá não sai mais...ficamos sem as fotos!! Mas a decoração ta bonita né? E os pratos estavam lindos!!!! Da pra imaginar?!

Decoração: Sandra Vasconcelos

Steak Tartare do Benny Novak, ICI Bistrô

Eu amo steak tartare, na verdade adoro muito tudo cru, e aqui no buffet todo mundo brinca comigo por causa dos pontos de cozimento! " Isso está cru, ainda está crocante..." Pois eu digo sim, está cozido!! Fala a verdade, quem gosta de comer alimentos que se desmancham na boca (a não ser que seja este o intuito), sem textura, sem sabor... Muito tempo na panela e as fibras se soltam, o sabor fica na água ou no fundo da panela e tudo que restou foi uma pasta de qq coisa insípida...num dá né? Mas sem devaneios...o assunto é o steak tartare do Benny Novak! Delicioso!! Peguei essa receita no Basilico, clica no título da postagem e entra lá, tem várias dicas boas!

 

Ingredientes

300 gr coxão mole, patinho ou mignon (extra limpo)
2 colheres de chá de cebola roxa bem picada
2 colheres de chá de pepino em conserva bem picado
2 colheres de chá molho Inglês
2 colheres de chá de mostarda Dijon
algumas gotas de tabasco
1 colher sopa rasa de maionese
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher chá Cognac
3 colheres chá ketchup
Sal e pimenta

Modo de preparo

Pique bem a carne na faca se tiver paciencia (método que uso), ou peça para o seu açougueiro de confiança moer uma só vez. CHAPATTI: melhor na faca
Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
(Voce pode conforme o seu gosto adicionar mais tabasco e molho inglês)

Monte em um aro vazado para dar o formato individual.

Obs: Originalmente é servido com uma gema de ovo crú sobre o steak.

No ICI Bistrô sirvo com um ovo de codorna com a gema mole.

Sirva com batatas fritas , salada e torradas.

Dica

Cuidado com a carne moida crua. Não é aconselhavel, a não ser que confie muito na higiene do seu açougue.

Se a máquina de moer não for bem limpa, acumula restos  de carne na lamina e automaticamente passa para a sua carne tambem.

Prefira moer em casa ou picar na faca, é uma boa terapia!

Receita de Cordeiro na Marcia Peltier

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08 Dezembro 2009

Cordeiro

 Descendente de brasileiros, portugueses, austríacos, alemães e italianos, Renata Bessa, do Buffet Chapatti, não poderia ter escolhido algo diferente: a gastronomia contemporânea. A banqueteira mistura os sabores do ocidente com os do oriente. Ela não esconde como escolheu a profissão: "Eu nasci na cozinha. As mulheres da família sempre se reuniram para cozinhar por qualquer motivo, em datas especiais ou simplesmente por ser domingo. Desde criança, subia no banquinho para alcançar a pia e participava de tudo".

Ela lembra que certa vez teve de improvisar. "Sempre deixamos toda nossa mise en place pronta. Ou seja, separamos todos os ingredientes e matérias-primas que vamos utilizar de forma a agilizar ao máximo o nosso serviço. Um dos facilitadores é colocar líquidos em bisnagas, como temperos de saladas, creme de leite fresco e caldas. Isso torna a montagem do prato mais precisa e rápida. Num evento tínhamos sopa de cenoura com gengibre, e, no momento em que fosse ser servida, deveria ser acrescido o creme de leite, para dar mais sabor e dualidade na cor, mas as bisnagas foram confundidas e colocou-se leite de coco. A combinação ficou tão gostosa que foi incorporada ao cardápio do Chapatti", revela a chef. 

Com tantas histórias, ela, com 29 anos, acabou assumindo o comando da cozinha do clã. “Apesar de todos acreditarem que um carré de cordeiro é um prato de difícil preparo, longa duração e  ideal para se comer em restaurantes sofisticados, resolvi revelar alguns truques. Por ser uma carne jovem, trata-se também de uma carne macia, o que automaticamente exige menos tempo de cozimento”.

 Confira as dicas para o Carré de Cordeiro com Cerveja Preta

Ingredientes:
350 gramas de carré de cordeiro
01 maço de alecrim
01 maço de tomilho
01 cebola média
01 pimenta dedo de moça
02 dentes de alho picados finamente
500 ml de cerveja preta (frutada)
Sal
Azeite
Pimenta do reino

Preparo:
Limpar o carré e retirar todo excesso de gordura. Depois, colocar em um recipiente.

Marinada:
Picar a cebola e a pimenta dedo de moça grosseiramente;
Desfolhar o tomilho e o alecrim;
Colocar a cebola, a pimenta dedo de moça, o tomilho, o alecrim, o alho, a pimenta do reino e o sal envolvendo o carré;
Acrescer a cerveja preta e deixar por uma hora para que pegue o tempero

Para o carré:
Aqueça uma frigideira;
Escorra o carré da marinada e coloque-o na frigideira quente, deixando até que se descole;
Com a ajuda de uma pinça, vire-o e repita para o outro lado;
Assim que se descolar, leve ao forno, em temperatura de 160 graus, por 10 minutos coberto com papel alumínio;
Coloque a marinada na frigideira e deixe todos os ingredientes terminarem de liberar seu sabor (aproximadamente por 5 minutos), coe a marinada e regue o carré na montagem do prato.

Está pronto pra servir.

Flores da Mama

Não podia deixar de postar as produções da minha mãe no último almoço que fizemos...sim!! A família trabalha unida!! Receitas da vovó...a neta na cozinha e mama na decoração!! Da uma olhada!! Num tá lindo???

Mini Bolos pro Natal

Quem não adora um bolinho? Excelente opção para lembrança de natal!! Cheio de charme e delícioso...molhadinho!! Esses são da Glorita Bolos...incríveis!!! Liga lá pra ver as opções natalinas!!!

 

Glorita Bolos 

Fones: 11 3726.6767 11 3743.0069 11 9933.1692
www.glorita.com.br

Julie & Julia

Tem que ver, né?

Hortifruti // Hollywood

Tem uma lista de filmes aqui no blog...todos com foco na cozinha...mas falta um...que merece um lugarzinho..principalmente pela paródia...rsrsrs

Não é demais??!!! Faz parte da campanha deste hortifruti!!! E tem muito mais clica no título e entra no site!!

Tartar de Atum com Abacate

Torta de Chocolate com Frutas Secas

Outra receita da vovó Dulce...pra quem não gosta muito de frutas cristalizadas esta é uma excelente opção pro Natal...tem cara de Natal, num tem?

Pudim de Claras com Damasco e Creme Inglês

Receita da vovó...desde que sou pequena está em alta...rsrsrs!! O creme inglês dá um toque incrível!! Virou hit do Chapatti no Natal!!! Quer um pedacinho?

Os Guardanapos...

Torta de Chocolate com Laranjinha Kinkan

Essa torta de chocolate é uma clássica receita do Charlô, super fácil de fazer e deliciosa!! E o melhor...da pra brincar bastante!! Nesse caso fiz um confit de laranjinhas...mas vc pode colocar frutas vermelhas em calda ou um coulis...pode adicionar castanha do Pará ou nozes na própria massa...pode tb, na hora de montar, intercalar a base e o "cobertura" com frutas frescas e suspiros...dá pra se divertir!! Segue abaixo a receita!!!

Torta Americana do Charlô

• 250 grs de manteiga em temperatura ambiente
• 250 grs de açúcar
• 250 grs de chocolate em pó peneirado
• 7 ovos em temperatura ambiente

Como Fazer

Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos um a um e bata. Junte o chocolate e continue batendo até um obter um creme homogênio e bem claro. Separe 1/3 da massa e cubra uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180°C)  por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante da massa e leve a geladeira e deixe esfriar.

Rendimento: para 10 a 12 pessoas

Coquetel de Camarão

No copinho...com o tradicional molho golf!!!

 

Molho Golf

• ¼ xícara de maionese
• ⅓ xícara de creme de leite
•  3 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1 colher de chá de molho inglês
  
• Pimenta-do-reino qb
  
• Sal qb 

Como Fazer

Bata rapidamente em um liquidificador todos os ingredientes menos o creme de leite.  Coloque em uma tigela e acrescente o creme de leite misturando delicadamente. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. 

Drinks com pimenta...Muitooo bom!

Domingo passado fizemos o almoço de aniversário da Fê, minha amiga de infância, muito querida!!! Trabalhar para os amigos é no minimo "complexo"!! Impossível não misturar todas as sensações... a expectativa se intensifica e a ansiedade dobra!!! Sempre dá um friozinho na barriga!!! E no fim tudo da certo!!! Parabéns FÊ!!!! Esse foi o bar de caipirinha!! Tava lindo!!!

Ahhh o drink...manga com pimenta dedo de moça e sakê... INCRÍVEL !!!!

Frutas Frescas e Geladinhas

"O Jantar do Século"

Imagine o que foi participar deste evento...muitos amigos de classe do Senac estavam lá...INCRÍVEL!!! Quem quiser matar a curiosidade pode dar um pulinho na noite de autógrafos na Livraria Cultura!!!

Lançamento do livro "O Jantar do Século" na livraria Cultura do Conjunto Nacional

Data: 25/11   Hr: 19h00

Confit de Pernil com Polenta e Azeite trufado

Hummmm!!! Quem quiser receitas me mande um e mail renatabessa@chapatti.com.br!!

El Celler de Can Roca

Faz tempo que não posto nada, né? A correria está grande...quero falar um pouco sobre "La cocina de las emociones", mas não vou conseguir escrever agora...por isso publico a imagem...para despertar os sentidos...e mais tarde exploramos o assunto...rsrs! Clique no título da postagem e entre no site do restaurante!

CESAR GIOBBI

MIÚDAS

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30/Outubro/2009

Renata Bessa, do Chapatti Gastronomia, integra o time de banqueteiros do Melhores da Cidade da Semana Mesa SP no Centro Cultural Senac - Campus Santo Amaro (Av. Eng. Eusébio Stevaux, 823).

Mídia do SENAC - Chic!!